Haluan tietää kaiken

Pastörointi

Pin
Send
Share
Send


pastörointi on prosessin ja tuloksen pastöroida . Tämä verbi viittaa lämpötila Nestemäisessä muodossa olevan elintarviketuotteen taso, joka on tuskin alhaisempi kuin keittämiseen tarvittava määrä, lyhyemmässä ajassa. Sitten tuote jäähdytetään hyvin nopeasti. Tällä tavalla se saavutetaan poistaa mikro-organismit muuttamatta kyseisen elintarvikkeen ominaisuuksia.

Termi pastörointi tai pastörointi johtuu prosessin löytäneen tutkijan sukunimestä, Louis pasteur syntynyt 1822 ja kuoli 1895 . Tämä mies esiintyi yhteistyössä Claude bernard , ensimmäinen pastörointiprosessi vuonna 2006 Huhtikuu 1864 .

On tärkeää pitää mielessä, että päinvastoin kuin mitä tapahtuu sterilointi , pastörointi ei tuhoa kaikkia solu termofiilisten bakteerien tai mikro-organismien itiöt yleensä. Sen tarkoitus ei siis ole poistaa kaikkia taudinaiheuttajia, vaan vähentää niiden populaatioita, jotta kyseinen ruoka ei tuota päihtymys sitä käyttävälle henkilölle.

Jotkut asiantuntijat väittävät, että pastörointi voisi tuhota vitamiineja nestemäisiä ruokia ja muuttaa niiden makua. Näitä asioita ei kuitenkaan ole vahvistettu.

Pastöroinnin ansiosta on mahdollista siirtää maito suurilla etäisyyksillä ilman hajoamista. Maidon pastörointi estää myös sairaudet kuten salmonelloosi, polio, tuberkuloosi, kurkkumätä, lavantauti ja skarletti kuume.

Pakattuihin mehuihin pastörointi on erityyppisiä: käsittelemättömiä mehuja (raa'at) ja muita, joille tehdään ultrapastörointi (steriili) prosessi. tämä prosessi Tuotteen maku ei vaihtele ja se on erittäin tehokas tämän tyyppisissä juomissa, koska se on hapan väliaine. Mehuissa yleisimmät mikro-organismit ovat Bacillus cereus ja Clostridium botulinum sekä erityyppiset salmonellat riippuen hedelmästä, jolla ne on valmistettu. Näissä tapauksissa pastörointi voi aiheuttaa värinmuutoksen, jolloin ruskehtava neste muuttuu; Tämä johtuu polyfenoloksidaasientsyymien kärsimästä huonontumisesta.

Pullotetut juomat, voiteet, jäätelö, olut, viinit ja juusto Ne ovat muita elintarvikkeita, joille tehdään pastörointiprosesseja.

Jokaisessa maassa on erikoistuneita virastoja, jotka ovat vastuussa ohjaus ruuan laatu; he tutkivat suositeltuja pastörointimenetelmiä tälle tai toiselle tuotteelle ja vaativat, että kaikki jakelijat toimittavat ne näihin prosesseihin. Jotkut näistä virastoista ovat USDA (vastaa elintarvikkeiden valvonnasta Yhdysvalloissa) ja Food Standards Agency (joka harjoittaa samaa toimintaa Yhdistyneessä kuningaskunnassa). On välttämätöntä mainita, että pastörointistandardit vaihtelevat kullakin ruoka, ja voivat vaihdella tuotteista, jotka on valmistettu sama raaka-aine, kuten juusto ja jogurtti.

Pastöroinnin aihe on ollut keskustelujen aiheena useammassa kuin yhdessä tilanteessa. Esimerkiksi maidon suhteen on havaittu, että monet mikro-organismit onnistuivat kehittämään puolustuksen tätä pienenemistä vastaan väestö lämpötilan kanssa, kyseenalaistaen tämän prosessin vaikutukset. Tämän tutkimuksen varmuuden varmistamiseksi suoritetaan testit, kuten polymeraasiketjureaktio, jonka avulla voidaan tietää erityyppisten mikro-organismien eloonjäämisaste. On myös mainittava, että on osoitettu, että tietyissä olosuhteissa pastörointi voi tuhota vitamiinit A ja B, joten tämä prosessi ei ole epäilemättä tehokasta ja sillä on monia kyseenalaisia ​​sivuvaikutuksia.

Pin
Send
Share
Send